Vollkorn-Sauerteigbrot mit Nüssen und Samen

1.Sauerteig, Wasser und Honig (falls verwendet) in einer großen Schüssel gut verrühren.

2.Vollkornweizenmehl und Roggenmehl hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen.

3.Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).

4.Salz, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen zum Teig geben und gründlich einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

5.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.

6.Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach jeweils 60 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.

7.Nach der Gehzeit den Teig zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Nochmals 1–2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

8.Den Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9.Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

10.Den Laib mit dem Backpapier in den heißen Topf oder auf den Backstein setzen, Deckel auflegen und 20 Minuten backen.

11.Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

12.Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.