Zimt-Hafernuss-Pfannkuchen

1In einer großen Rührschüssel Eier mit Hafermilch (300 ml) verquirlen, bis die Mischung homogen ist.

2Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse (50 g), Zimt, Salz (1 Prise) und Kokosflocken (30 g) in einer separaten Schüssel gut vermischen.

3Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Hafermilch (300 ml)-Mischung geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Falls der Teig zu dick ist, etwas mehr Hafermilch (300 ml) hinzufügen.

4Das Pflanzenöl unter den Teig rühren, um die Pfannkuchen später schön saftig zu machen.

5Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen lassen.

6Jeweils eine kleine Kelle Teig (ca. 60 ml) in die Pfanne geben und die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand leicht fest wird.

7Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.

8Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten. Mit Ahornsirup, frischen Früchten oder Joghurt servieren, wenn gewünscht.