Tortilla de Patatas Estilo Tapas con Chorizo y Pimientos

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, salpimienta al gusto y cocina lentamente durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.

2.Mientras tanto, en otra sartén pequeña, saltea el chorizo durante 2-3 minutos hasta que suelte su grasa y esté ligeramente dorado. Añade los pimientos rojo y verde y cocina 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Reserva.

3.Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta. Incorpora las patatas y la cebolla escurridas del aceite, el chorizo y los pimientos. Mezcla suavemente para no romper las patatas.

4.Retira el exceso de aceite de la sartén principal, dejando solo una fina capa. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue y la tortilla cuaje de manera uniforme.

5.Cuando los bordes estén dorados y el centro casi cuajado, coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, da la vuelta a la tortilla. Deslízala de nuevo en la sartén y cocina 4-5 minutos más hasta que esté completamente hecha.

6.Deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones de tapas. Decora con perejil fresco picado y sirve templada o a temperatura ambiente.