Mediterrane Zucchini-Tomaten-Pfanne mit Ei

1Die Zucchini (2 mittelgroße) in halbe Scheiben schneiden, die Tomaten (4 reife) grob würfeln und die Zwiebel (1 große) fein hacken.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen.

3Die gehackte Zwiebel (1 große) und den Knoblauch im Öl glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

4Die Zucchinischeiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.

5Die gewürfelten Tomaten (4 reife) und den Oregano in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

6Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten (4 reife) weich sind und eine leicht sämige Sauce entsteht.

7Die Eier (3) einzeln aufschlagen und vorsichtig über das Gemüse in der Pfanne geben, dabei darauf achten, dass sie sich nicht vermischen.

8Die Pfanne abdecken und die Eier (3) etwa 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist.

9Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die Pfanne direkt servieren.

10Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder einem Spritzer Olivenöl (2 EL) verfeinern.