Filetto di Trota con Radicchio Saltato e Formaggio Fuso

1.Sciacquare i filetti di trota sotto acqua fredda e asciugarli delicatamente con carta da cucina. Spolverarli uniformemente con la farina da entrambi i lati, eliminando l'eccesso.

2.Lavare il radicchio, tagliarlo a strisce sottili e tenere da parte.

3.Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a julienne sottile.

4.In una padella ampia, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e farlo dorare leggermente per insaporire l'olio, poi rimuoverlo.

5.Unire il radicchio e la zucchina nella padella, salare leggermente e saltare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario per evitare che si attacchino. Il radicchio deve appassire ma mantenere una leggera croccantezza.

6.Aggiungere le olive nere tagliate a metà e mescolare bene. Spegnere il fuoco e tenere in caldo coperto.

7.In un'altra padella, scaldare l'olio extravergine rimasto a fuoco medio. Adagiare i filetti di trota con la pelle verso il basso e cuocere per 3-4 minuti senza muoverli, finché la pelle diventa croccante e dorata.

8.Girare delicatamente i filetti e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata per un aroma fresco.

9.Distribuire il radicchio saltato nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di trota e completare con fette sottili di formaggio a pasta molle posizionate sui filetti ancora caldi, in modo che si sciolgano leggermente.

10.Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire immediatamente, accompagnando eventualmente con fette di cetriolo fresco per un contrasto rinfrescante.