Asiatisches Zucchini-Süßkartoffel-Curry

1Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in halbe Scheiben schneiden.

2Zwiebel (1 große), Knoblauch, Ingwer und Chilischote (falls verwendet) fein hacken bzw. reiben.

3In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1 große) darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

5Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten (ca. 1 Minute).

6Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind.

7Die Kokosmilch und Gemüsebrühe (200 ml) angießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

8Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.

9Zucchinischeiben hinzufügen, Sojasauce (1 EL) und braunen Zucker einrühren und weitere 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.

10Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Curry sollte eine cremige Konsistenz haben; bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe (200 ml) hinzufügen.

11Das fertige Curry in Schalen anrichten und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

12Nach Belieben mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.