Asiatisches Zucchini-Süßkartoffel-Curry

1.Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in halbe Scheiben schneiden.

2.Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote (falls verwendet) fein hacken bzw. reiben.

3.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

5.Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten (ca. 1 Minute).

6.Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind.

7.Die Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

8.Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.

9.Zucchinischeiben hinzufügen, Sojasauce und braunen Zucker einrühren und weitere 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.

10.Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Curry sollte eine cremige Konsistenz haben; bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.

11.Das fertige Curry in Schalen anrichten und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

12.Nach Belieben mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.