Pão Ciabatta de Grão de Bico com Alecrim

1.Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com o açúcar mascavo e 100 ml da água morna. Deixe ativar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.

2.Em uma tigela grande, coloque a farinha de grão de bico e o sal. Misture bem para distribuir o sal uniformemente.

3.Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de fermento ativado, o restante da água morna (250 ml) e o azeite de oliva. Misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e pegajosa.

4.Adicione o alecrim picado à massa e incorpore delicadamente, distribuindo bem o aroma.

5.Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

6.Após o crescimento, polvilhe farinha de grão de bico sobre uma superfície limpa e despeje a massa cuidadosamente, tomando cuidado para não perder muito ar.

7.Com as mãos levemente enfarinhadas, modele a massa no formato tradicional de ciabatta, alongado e achatado, com cerca de 30 cm de comprimento.

8.Transfira o pão para uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha de grão de bico. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos para um segundo crescimento.

9.Enquanto isso, preaqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na grade inferior.

10.Antes de assar, faça cortes diagonais superficiais na superfície do pão com uma faca afiada para facilitar a expansão.

11.Coloque uma xícara de água quente na assadeira vazia para criar vapor e leve o pão ao forno imediatamente.

12.Asse por 35 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado e com uma crosta firme. Para verificar, bata levemente na base do pão; o som deve ser oco.

13.Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de fatiar para preservar a textura.

14.Sirva o pão ciabatta de grão de bico com alecrim acompanhado de azeite, queijos ou pastas de sua preferência.