Forellenfilet à la Bandäne mit Kapern und Kräutern

1.Forellenfilets (2) unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen. Die Forellenfilets (2) auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3.Restliches Olivenöl (2 EL) in die Pfanne geben. Schalotte (1 kleine) und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

5.Margarine oder vegane Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf (1 TL) und Kapern (2 EL) einrühren. Alles bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

6.Frische Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Forellenfilets (2) auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Zitronen-Kapern (2 EL)-Kräuter-Butter nappieren und sofort servieren. Nach Belieben mit weiteren Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.