Thaise Groene Vegetarische Curry

Name: Thaise Groene Vegetarische Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 2 eetlepels groene currypasta (Thaise groene currypasta); 1 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of kokosolie); 400 ml kokosmelk (1 blik); 200 ml groentebouillon; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, voor extra pit); 1 groene paprika, in reepjes gesneden; 150 gram sugar snaps of peultjes; 150 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd; 150 gram broccoli, in kleine roosjes; 100 gram babymaïs, gehalveerd; 1 limoen, sap en rasp; 1 eetlepel sojasaus; 1 theelepel palmsuiker of bruine suiker; Handvol verse Thaise basilicumblaadjes; Handvol verse koriander, grof gehakt; Zout naar smaak; Gekookte jasmijnrijst, om te serveren

Een aromatische en romige Thaise groene curry boordevol verse groene groenten en kokosmelk. Deze snelle en gezonde maaltijd combineert de frisse smaken van limoen, koriander en Thaise basilicum met de pittige groene currypasta, perfect voor een voedzame vegetarische lunch of diner.

Vorbereitung: 15 min

Kochen: 20 min

Thai

19.7.2025

Hinzugefügt von: Eru

Nährstoffe pro Portion:

370 kcal

Kalorien

6 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

10 g

Zucker

Zutaten

4 Portionen

2 eetlepels groene currypasta (Thaise groene currypasta)
1 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of kokosolie)
400 ml kokosmelk (1 blik)
200 ml groentebouillon
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, voor extra pit)
1 groene paprika, in reepjes gesneden
150 gram sugar snaps of peultjes
150 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
150 gram broccoli, in kleine roosjes
100 gram babymaïs, gehalveerd
1 limoen, sap en rasp
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
Handvol verse Thaise basilicumblaadjes
Handvol verse koriander, grof gehakt
Zout naar smaak
Gekookte jasmijnrijst, om te serveren

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