Curry Tailandés Verde con Mariscos

1.En una sartén grande o wok, calienta el aceite de coco a fuego medio.

2.Agrega la pasta de curry verde y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que libere sus aromas.

3.Incorpora la leche de coco poco a poco, mezclando bien con la pasta de curry para formar una salsa homogénea.

4.Añade las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

5.Agrega la berenjena y el pimiento rojo, cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

6.Incorpora los camarones, calamares y mejillones. Cocina durante 5-7 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones se hayan abierto (descarta los que no se abran).

7.Añade los guisantes y cocina 2 minutos más para que mantengan su color y textura.

8.Retira del fuego y agrega el jugo de lima, las hojas de albahaca tailandesa y el chile verde si deseas un toque extra de picante. Ajusta de sal al gusto.

9.Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz jazmín al vapor para equilibrar los sabores intensos.