Insalata di Polpo e Patate alla Mediterranea

1.Pulire il polpo eliminando occhi, becco e interiora, quindi sciacquarlo sotto acqua corrente.

2.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un pizzico di sale.

3.Immergere il polpo nell'acqua bollente, immergendolo e tirandolo fuori tre volte per arricciare i tentacoli, quindi lasciarlo cuocere coperto a fuoco medio per circa 40 minuti, o finché risulta tenero (verificare punzecchiando con una forchetta).

4.Nel frattempo, lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide ma non sfatte (circa 20-25 minuti).

5.Scolare le patate, lasciarle intiepidire, quindi pelarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.

6.Scolare il polpo, lasciarlo raffreddare leggermente e tagliarlo a pezzi di dimensioni simili alle patate.

7.In una ciotola capiente, unire il polpo e le patate.

8.In un piccolo recipiente, preparare il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato finemente o schiacciato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

9.Versare il condimento sull'insalata di polpo e patate e mescolare delicatamente per amalgamare bene i sapori senza rompere le patate.

10.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si fondano bene.

11.Servire fresca, guarnita con qualche foglia di prezzemolo fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.