Magret de pato con reducción de vino tinto y frutos rojos

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Con un cuchillo afilado, realiza cortes superficiales en forma de rombos en la piel de los magrets de pato, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.

3.Sazona generosamente ambos lados de los magrets con sal marina y pimienta negra recién molida.

4.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.

5.Coloca los magrets con la piel hacia abajo en la sartén caliente y cocina durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la grasa se haya derretido. Retira el exceso de grasa si es necesario.

6.Dale la vuelta a los magrets y cocina por el otro lado durante 2 minutos.

7.Transfiere los magrets a una bandeja para horno con la piel hacia arriba y hornea durante 8-10 minutos para un punto medio jugoso. Ajusta el tiempo según el punto deseado.

8.Mientras se hornean, prepara la reducción: en la misma sartén donde cocinaste el pato, elimina el exceso de grasa dejando aproximadamente una cucharada.

9.Añade el ajo machacado y la ramita de romero, sofríe ligeramente para liberar aromas, cuidando que el ajo no se queme.

10.Vierte el vino tinto y añade el azúcar moreno, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

11.Deja que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-12 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

12.Incorpora los frutos rojos y cocina 2-3 minutos más para que liberen sus jugos y se integren con la salsa.

13.Retira la ramita de romero y el ajo, y añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo con un batidor pequeño para emulsionar la salsa y darle brillo.

14.Sazona la salsa con sal al gusto y reserva caliente.

15.Saca los magrets del horno y déjalos reposar 5 minutos antes de cortarlos en rodajas finas.

16.Sirve las rodajas de magret en platos calientes y acompaña con la reducción de vino tinto y frutos rojos por encima o al lado.

17.Decora con algunos frutos rojos frescos y una ramita de romero para presentación.

18.Este plato se puede acompañar con puré de patatas cremoso o verduras asadas para completar el menú gourmet.