Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Feta

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

3.Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2-3 Minuten glasig dünsten.

4.Paprika und Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Kirschtomaten, getrockneten Oregano und Paprikapulver zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten mitgaren.

6.Das gekochte Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Feta-Würfel vorsichtig unterheben, sodass sie leicht warm werden, aber nicht zerfallen.

8.Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.