Tartare de betteraves et radis entiers

1.Lavez soigneusement les radis entiers, en conservant les racines et les fanes. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.

2.Coupez les radis en petits dés réguliers, en veillant à inclure les fanes finement ciselées pour apporter une touche herbacée.

3.Dans un grand bol, mélangez les betteraves rouges finement hachées avec les radis en dés et les fanes ciselées.

4.Ajoutez l'échalote finement hachée et les câpres hachées au mélange de légumes.

5.Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un petit bol le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

6.Versez la vinaigrette sur le mélange de betteraves et radis, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les légumes.

7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.

8.Répartissez le tartare dans des cercles de présentation ou directement dans des assiettes individuelles.

9.Décorez avec quelques feuilles de persil plat frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

10.Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir pour une entrée fraîche et croquante.