Svensk Husmanskost med Fläskytterfilé

1.Sätt ugnen på 150°C. Putsa fläskytterfilén och krydda med salt och peppar.

2.Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn filén runt om tills den får fin färg.

3.Lägg filén i en ugnsform och stek mitt i ugnen ca 25–30 minuter, tills innertemperaturen är 68°C. Låt vila under folie 10 minuter innan du skär upp.

4.Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 20 minuter.

5.Skiva gurkan tunt och lägg i en skål. Blanda vatten, ättiksprit, socker och salt tills sockret löst sig. Häll lagen över gurkan och låt stå minst 20 minuter.

6.Smält smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och tillsätt grädde, mjölk, fond, soja, dijonsenap och vatten. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar, ca 5–7 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7.Skär fläskytterfilén i skivor. Servera med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och lingonsylt. Garnera med hackad persilja.