Panqueca de Tapioca com Presunto, Queijo e Linguiça Toscana

1.Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um garfo.

2.Adicione a tapioca granulada, o leite e a pitada de sal aos ovos batidos. Misture bem até formar uma massa homogênea e levemente líquida.

3.Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e refogue a linguiça toscana picada até ficar bem cozida e dourada. Reserve.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com azeite.

5.Despeje uma concha da massa na frigideira, espalhando para formar uma panqueca fina e uniforme.

6.Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até as bordas começarem a soltar e a parte de baixo ficar dourada.

7.Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto.

8.Retire a panqueca da frigideira e coloque sobre um prato.

9.Disponha duas fatias de presunto, duas fatias de queijo mussarela e uma porção da linguiça refogada sobre metade da panqueca.

10.Dobre a panqueca ao meio, cobrindo o recheio, e retorne à frigideira por 1-2 minutos em fogo baixo, apenas para derreter o queijo.

11.Repita o processo com o restante da massa, linguiça, presunto e queijo.

12.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de uma salada verde ou suco natural, se desejar.