Tacos de Cerdo y Aguacate con Salsa de Tomate

1.Preparar la salsa de tomate: en una licuadora, colocar los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano (si se usa), el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y reservar.

2.Sazonar la carne de cerdo con comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien para que la carne quede cubierta con las especias.

3.Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo y cocinar durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retirar del fuego y reservar caliente.

4.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y calientes.

5.Freír los huevos en una sartén con un poco de aceite al gusto (pueden ser estrellados o al gusto), sazonar con sal y reservar.

6.Para servir, colocar en cada tortilla una porción de carne de cerdo, unas rebanadas de aguacate fresco y un poco de salsa de tomate fresca encima.

7.Acompañar los tacos con arroz blanco cocido y un huevo frito por persona para complementar el plato.

8.Servir inmediatamente para disfrutar de los tacos calientes y frescos.