Muday Mapuche Tradicional

1.En una olla grande, calienta el agua hasta que esté tibia, aproximadamente 40 °C, para preparar el muday.

2.Agrega la levadura fresca al agua tibia y mezcla suavemente para activar la fermentación. Deja reposar por 10 minutos hasta que comience a formar burbujas (este paso es opcional pero recomendado para un muday más tradicional y fermentado).

3.Incorpora el trigo mote cocido y el maíz pilado a la olla con el agua y la levadura. Revuelve bien para integrar los ingredientes.

4.Añade la harina de trigo integral, el azúcar rubia, la canela y la pizca de sal. Si deseas, agrega la cáscara de naranja para aportar aroma y sabor.

5.Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue o formen grumos. Cocina durante 30 minutos hasta que la sopa espese y los sabores se integren.

6.Retira la ramita de canela y la cáscara de naranja antes de servir.

7.Sirve el muday caliente en cuencos, y si lo deseas, endulza con miel o chancaca al gusto para intensificar su dulzura tradicional.