Tarta de Frutilla con Crema Pastelera y Masa Quebrada

1.Preparación de la masa quebrada: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar impalpable y la pizca de sal.

2.Incorporar la manteca fría en cubos y trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos pequeños visibles.

3.Agregar el huevo y la esencia de vainilla, mezclar rápidamente hasta formar una masa homogénea sin sobretrabajar.

4.Formar un disco con la masa, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.

5.Mientras tanto, preparar la crema pastelera: Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta (o esencia) hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos.

6.En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

7.Agregar la maicena tamizada y mezclar bien para evitar grumos.

8.Incorporar lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar.

9.Volver toda la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que espese y comience a hervir.

10.Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta integrar. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto directo para evitar costra y dejar enfriar completamente.

11.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

12.Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de 3 mm de espesor.

13.Forrar un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro con la masa, presionando bien los bordes y retirando el exceso.

14.Pinchar la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.

15.Cubrir la masa con papel aluminio y colocar legumbres secas o pesas para hornear encima.

16.Hornear la masa a ciegas durante 15 minutos, luego retirar el papel y las pesas y continuar horneando 10 minutos más o hasta que esté dorada y crujiente.

17.Dejar enfriar completamente la base de la tarta.

18.Rellenar la base con la crema pastelera fría, alisando la superficie con una espátula.

19.Distribuir las frutillas frescas enteras o cortadas a la mitad sobre la crema, cubriendo toda la superficie.

20.Opcionalmente, espolvorear con azúcar impalpable para decorar.

21.Refrigerar la tarta por al menos 1 hora antes de servir para que tome consistencia y los sabores se integren.