Salteado de salmón con verduras y batatas al vapor

1.Coloca los cubos de batata en una vaporera sobre agua hirviendo y cocina tapado durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva caliente.

2.Mientras tanto, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sazona el filete de salmón con sal y pimienta, y cocínalo 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Retira y reserva.

3.En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea el ajo y la cebolla durante 1 minuto. Agrega el zucchini, el pimiento y la zanahoria. Saltea 3-4 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén al dente.

4.Incorpora el jugo de limón y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego.

5.Sirve el salmón sobre una cama de verduras salteadas, acompaña con las batatas al vapor y espolvorea con perejil fresco picado.

6.Disfruta inmediatamente para aprovechar la textura y el sabor de los ingredientes.