Gefüllte Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch und frischem Gurkensalat

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend die Kartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind (Stichtest mit einem Messer).

3.Während die Kartoffeln backen, die Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

4.Für den Gurkensalat Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann Gurkenscheiben und Zwiebelringe hinzufügen. Alles gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

6.Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.

7.Tomatenwürfel und Tomatenmark zum Hackfleisch geben, gut verrühren und mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

8.Wasser hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Gelegentlich umrühren.

9.Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann die Oberseite der Kartoffeln längs einschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausheben, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen.

10.Das Kartoffelinnere grob zerdrücken und unter die Hackfleischmischung heben, um die Füllung etwas zu binden. Nach Geschmack noch einmal abschmecken.

11.Die Kartoffeln innen mit etwas Butter bestreichen, dann die Hackfleischfüllung großzügig hineingeben.

12.Die gefüllten Kartoffeln zurück auf das Backblech setzen und weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

13.Vor dem Servieren die Petersilie über die gefüllten Kartoffeln streuen und zusammen mit dem frischen Gurkensalat anrichten.