Herzhafter Gemüse-Eintopf

1.Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brechbohnen putzen, die Enden abschneiden und halbieren. Spinat grob hacken.

2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

4.Kartoffeln, Möhren und Brechbohnen in den Topf geben und kurz mit anbraten (ca. 3 Minuten).

5.Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Lorbeerblatt, Paprikapulver und Thymian einrühren. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

7.Kidneybohnen und den gehackten Spinat in den Topf geben. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Bohnen durchgewärmt sind.

8.Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

9.Den Eintopf heiß servieren, nach Belieben mit frischem Brot oder einem Klecks saurer Sahne garnieren.