Asiatischer gebratener Lachs mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

1.Lachsfilet trocken tupfen und in zwei Portionen schneiden. Zucker (1 EL) und grobes Meersalz (1 EL) vermischen, den Lachs rundum mit der Mischung einreiben. In einen tiefen Teller legen, abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank beizen lassen.

2.Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung mit Wasser und Salz kochen, falls als Beilage gewünscht.

3.Frühlingszwiebeln (2) schräg in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch ebenfalls fein hacken oder reiben. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

4.Nach der Beizzeit den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.

5.Eine Pfanne mit neutralem Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Lachsfilets von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen noch leicht glasig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

6.Im Bratensatz Sesamöl (1 EL) erhitzen, Ingwer und Knoblauch kurz anschwitzen. Frühlingszwiebeln (2) (bis auf etwas zum Garnieren) zugeben, 1 Minute mitbraten. Sojasauce, Reisessig (1 TL), Honig (1 TL), Limettensaft und -abrieb einrühren, einmal aufkochen lassen.

7.Lachs auf Tellern anrichten, mit der heißen Ingwer-Sojasauce übergießen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln (2), geröstetem Sesam und optional frischem Koriander bestreuen. Mit Reis servieren.

8.Tipp: Für extra Frische etwas Limettenschale über den fertigen Lachs reiben.