Champignon-Paprika-Pfanne mit aromatischen Nudeln

1.Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, ca. 30 Sekunden.

4.Die geviertelten Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

5.Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie bissfest sind.

6.Das Paprikapulver (edelsüß und optional rosenscharf) sowie den getrockneten Thymian über das Gemüse streuen und gut vermengen.

7.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 3 Minuten leicht einkochen lassen.

8.Die gekochten Nudeln zur Pfanne geben und alles gut vermischen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.

9.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Die Champignon-Paprika-Pfanne auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan servieren.