Lachsfilet mit gefüllten Scampi und Gemüse-Quiche

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Für die Gemüse-Quiche das TK-Gemüse und die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

3.Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das blanchierte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4.Blätterteig in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) legen, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5.In einer Schüssel Eier, Sahne, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse unterheben und die Mischung auf den Blätterteig geben.

6.Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

7.Währenddessen die Scampi vorbereiten: Frischkäse mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung in die Scampi füllen oder auf die Scampi geben und leicht andrücken.

8.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Scampi bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

9.Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen leicht gebräunt und innen zart sind.

10.Quiche aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Lachsfilets und gefüllte Scampi auf Tellern anrichten, mit frischem Dill garnieren und zusammen mit der Gemüse-Quiche servieren.