Lomo de cerdo a la miel con salsa de whisky y vegetales asados

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En un bol grande, mezcla las zanahorias, pimiento rojo, calabacín y champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico. Extiende los vegetales en una bandeja para hornear y ásalos durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo a la mitad del tiempo.

3.Mientras tanto, sazona los cortes de cerdo (lomo, costillas y pierna) con sal, pimienta, tomillo y romero.

4.Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los cortes de cerdo por todos lados hasta que estén bien sellados y ligeramente caramelizados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva en un plato.

5.En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3 minutos.

6.Agrega el whisky cuidadosamente y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para desglasar y recoger los sabores.

7.Incorpora la miel y mezcla bien. Luego añade la crema para batir y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta.

8.Regresa los cortes de cerdo a la sartén con la salsa y cocina todo junto a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores y la carne termine de cocinarse, cuidando que no se seque.

9.Sirve los cortes de cerdo bañados con la salsa cremosa de whisky y miel acompañados de los vegetales asados calientes.

10.Opcionalmente, decora con una ramita de romero fresco para un toque aromático y visual.