Name: Cold Mediterranean Aubergine Pasta Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g fusilli pasta; 1 large aubergine (about 300g), diced into 1-inch cubes; 1 red bell pepper, diced; 1 yellow bell pepper, diced; 1 small red onion, finely chopped; 150 g cherry tomatoes, halved; 100 g cucumber, diced; 50 g black olives, pitted and sliced; 2 tablespoons extra virgin olive oil (for roasting); Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 3 tablespoons extra virgin olive oil; 1 tablespoon red wine vinegar; 1 teaspoon Dijon mustard; 1 garlic clove, minced; 1 teaspoon dried oregano; ½ teaspoon honey or maple syrup; Salt and freshly ground black pepper, to taste; Fresh parsley, chopped, for garnish

Dieses Rezept anpassen?

Tausche Zutaten aus, die du nicht hast, mach es schärfer, finde eine vegane Version oder werde kreativ!

Kommentare

Erzeugt mit der Mr. Cook KI.

Dieses Rezept wurde von einer künstlichen Intelligenz generiert und von Mr. Cook nicht auf Richtigkeit und Sicherheit überprüft. Bereite KI-generierte Gerichte nach bestem Wissen und Gewissen zu. Bitte bewerte dieses Rezept, damit andere wissen, ob es gut ist oder nicht.

Feedback