Mangold-Quiche mit Sellerie und Wirsing

1.Mehl, Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 2 EL kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Ø) mit Butter einfetten.

3.Mangold waschen, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Sellerie und Mangoldstiele zugeben und 3 Minuten anbraten. Wirsing und Mangoldblätter hinzufügen, weitere 4–5 Minuten dünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.

5.Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Quicheform legen, dabei einen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

6.Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

7.Eier, Sahne, Milch und geriebenen Emmentaler in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse über das Gemüse gießen.

8.Quiche im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen.

9.Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und warm oder kalt servieren.