Crème Brûlée Clásico

1.Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).

2.En una cacerola mediana, calienta la crema para batir junto con la vaina de vainilla abierta y raspada (o el extracto de vainilla) a fuego medio hasta que esté casi a punto de hervir. Retira del fuego y deja infusionar durante 15 minutos para que la vainilla libere su aroma.

3.Mientras tanto, en un bol grande, bate las yemas de huevo con 75 g de azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

4.Retira la vaina de vainilla de la crema infusionada y vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

5.Cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo o residuo y reparte el líquido en 6 ramequines individuales resistentes al horno.

6.Coloca los ramequines en una bandeja para hornear profunda y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de los ramequines, creando un baño María.

7.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que las cremas estén firmes en los bordes pero ligeramente temblorosas en el centro.

8.Retira los ramequines del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

9.Antes de servir, espolvorea uniformemente una capa fina de azúcar granulada (aproximadamente 1 cucharada por ramequín) sobre cada crema.

10.Con un soplete de cocina, carameliza el azúcar hasta obtener una capa dorada y crujiente. Si no tienes soplete, coloca los ramequines bajo el grill del horno muy caliente por 2-3 minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.

11.Deja reposar unos minutos para que el caramelo se endurezca y sirve inmediatamente.