Omelette aux noix et huile de noix à la méditerranéenne

1.Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Faites-les torréfier à sec dans une petite poêle sur feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable. Réservez.

2.Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et la ciboulette.

3.Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y les œufs battus et laissez cuire sans remuer pendant 1 minute.

4.Répartissez les noix torréfiées sur l’omelette. À l’aide d’une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre pour permettre à l’omelette de cuire uniformément, tout en gardant le centre légèrement baveux (environ 2-3 minutes).

5.Arrosez l’omelette d’un filet d’huile de noix juste avant de la plier en deux. Faites glisser sur une assiette.

6.Préparez la salade verte : mélangez les jeunes pousses avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

7.Faites griller les tranches de pain de seigle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

8.Servez l’omelette chaude, accompagnée de la salade verte et du pain de seigle grillé. Ajoutez un dernier filet d’huile de noix sur l’omelette pour sublimer les saveurs.