Brötchen Standard-Rezept

1.Das Mehl kurz mit dem Wasser mischen und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2.Die Hefe zerbröseln, zum Teig geben und ca. 5 Minuten mit der Maschine langsam verkneten.

3.Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe gut auskneten. (Fenstertest)

4.45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5.Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt nochmal 35 - 45 Minuten gehen lassen.

6.Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7.Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten. Auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen, die Hitze auf 220 °C reduzieren und 20 Minuten backen.