Vegetarisk Quinoa Fyllda Paprikor

1.Sätt ugnen på 200°C.

2.Skölj quinoan noggrant i en sil under kallt vatten. Koka upp 4 dl vatten med grönsaksbuljongtärningen i en kastrull. Tillsätt quinoan och låt sjuda under lock i ca 15 minuter tills all vätska absorberats. Ställ åt sidan.

3.Dela paprikorna på längden, ta bort kärnhus och frön men behåll skaften för fin presentation. Lägg paprikorna i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Förbaka i ugnen i 10 minuter.

4.Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt morot, zucchini och majs, och stek i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna mjuknat.

5.Blanda ner den kokta quinoan i stekpannan med grönsakerna. Krydda med oregano, basilika, chiliflakes, salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner riven ost, hackad persilja och citronsaft.

6.Fyll de förbakade paprikorna med quinoablandningen. Toppa med smulad fetaost.

7.Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills paprikorna är mjuka och osten fått fin färg.

8.Servera paprikorna varma, gärna med en fräsch sallad och extra persilja som garnering.