Fleischige Nudeln à la Steiermark

1.Mehl, Eier, Salz, Sonnenblumenöl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2.Inzwischen die Füllung vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Abkühlen lassen.

3.Hackfleisch, angeschwitzte Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.

4.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm dick). Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

5.Jeweils 1 TL Fleischfüllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Den Rand mit etwas Wasser bepinseln, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Optional mit einer Gabel die Ränder verzieren.

6.Die fertigen Fleischnudeln auf ein bemehltes Tuch legen, damit sie nicht kleben.

7.Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Fleischnudeln portionsweise in die leicht siedende Brühe geben und ca. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8.Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen.

9.Mit heißer Brühe übergießen, mit Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.