Lyoner Bouchons – Saftige Fleischklößchen im Lyoner Stil

1.Das Paniermehl in der Milch einweichen und 5 Minuten ziehen lassen.

2.Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Dijon-Senf, Eier, eingeweichtes Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

3.Alles mit den Händen oder einem Holzlöffel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

4.Mit angefeuchteten Händen kleine, walnussgroße Klößchen formen und auf ein Backpapier legen.

5.Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten pro Portion).

6.Alle Klößchen zurück in die Pfanne geben, mit Rinderbrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

7.Crème fraîche und groben Senf unterrühren, weitere 2-3 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

8.Die Lyoner Bouchons mit der Senfsauce anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Baguette servieren.