Jüdische Passahbällchen (Kneidlach) in Hühnerbrühe

1.Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Geflügelfett oder Öl, Salz, Pfeffer, Backpulver (falls verwendet), Petersilie, Dill und die geriebene Zwiebel unterrühren.

2.Matzenmehl nach und nach einrühren, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.

3.In einem großen Topf die Hühnerbrühe zusammen mit Karotte und Sellerie zum Kochen bringen. Die Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert.

4.Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (etwa walnussgroß) aus der Matzenmasse formen. Die Bällchen vorsichtig in die simmernde Brühe geben.

5.Die Kneidlach zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30–35 Minuten garen, bis sie durchgegart und locker sind. Während des Garens die Brühe nicht stark kochen lassen, damit die Bällchen nicht zerfallen.

6.Die fertigen Passahbällchen zusammen mit der Brühe, Karotten- und Selleriestücken in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Dill garnieren.