Panamaischer Ceviche mit Limette und Koriander

1.Fischfilet und Garnelen in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In eine große Glasschüssel geben.

2.Limetten auspressen und den Saft über den Fisch und die Garnelen gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren, bis der Fisch und die Garnelen durch den Limettensaft 'gegart' und undurchsichtig sind.

3.In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Gurke und Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken (optional, je nach gewünschter Schärfe). Koriander grob hacken.

4.Nach der Marinierzeit den Fisch und die Garnelen durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Limettensaft auffangen. Fisch, Garnelen, Zwiebeln, Paprika, Gurke, Tomaten, Chili und Koriander in einer Schüssel vermengen.

5.Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und 2–3 EL des aufgefangenen Limettensafts hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.

6.Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren vorsichtig unter das Ceviche heben.

7.Ceviche auf gekühlten Tellern anrichten, mit frischem Koriander garnieren und mit Tortilla-Chips oder Kochbananenchips servieren.