Kalorienleichter Asiatischer Gemüse-Reis mit Misu-Nudeln & Salat

1.Reis unter fließendem Wasser abspülen und mit 350 ml Wasser sowie einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2.Währenddessen die Rahmennudeln in einem kleinen Topf 400 ml Wasser erhitzen (nicht kochen lassen), die Miso-Paste glatt rühren. Die Nudeln 2–3 Minuten im heißen Misu-Wasser ziehen lassen, dann warm halten.

3.Grüne Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Edamame ggf. auftauen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

4.1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotte, Bohnen, Paprika, Zucchini und Edamame zugeben. Unter Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse bissfest ist.

5.Reisessig, Ahornsirup und Sriracha (optional) verrühren, zum Gemüse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Gekochten Reis unter das Gemüse heben und zusammen 2–3 Minuten erwärmen.

7.Die Rahmennudeln im Misu-Wasser kurz unter das Gemüse-Reis-Gemisch heben oder separat servieren.

8.Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden.

9.Für den Salat: Blattsalat waschen und trocken schleudern. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit 1 TL Reisessig und 1 TL Limettensaft vermengen.

10.Das Gericht in Schalen anrichten, mit Avocadospalten, Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten und dem frischen Salat servieren.