Escudella i Carn d'Olla – Andorran Festtagseintopf

1.Kichererbsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen.

2.Am nächsten Tag das Rindfleisch, Schweinefleisch, Schweinerippchen, Hähnchenkeulen, Schweinsfuß und Markknochen in einen großen Suppentopf geben. Mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

3.Lorbeerblätter, eine geschälte Zwiebel, 2 geschälte Knoblauchzehen und die eingeweichten, abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.

4.In der Zwischenzeit die Warmatien zubereiten: Hackfleisch, Ei, Paniermehl, gehackten Knoblauch, Petersilie, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Masse kleine, längliche Klöße formen und beiseitestellen.

5.Nach 1,5 Stunden Karotten, Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt), Lauch, Sellerie und Weißkohl (in grobe Stücke geschnitten) sowie die zweite Zwiebel (geschält) in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

6.Chorizo-Würste und Blutwürste (ganz lassen) sowie die Warmatien vorsichtig in den Eintopf legen. Nochmals 30–40 Minuten sanft garen, bis alles zart ist.

7.Am Ende das Olivenöl einrühren und den Eintopf nach Geschmack abschmecken. Das Fleisch, die Würste, Warmatien und das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer großen Platte anrichten. Die Brühe separat servieren oder mit etwas Gemüse und Kichererbsen als Suppe reichen.

8.Traditionell wird zuerst die Brühe als Suppe serviert, gefolgt von Fleisch, Würsten, Warmatien und Gemüse als Hauptgang. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.