Andorranischer Trinxat – Pyrenäen-Kartoffel-Gemüse-Püree

1.Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

2.Den gehackten Kohl zu den Kartoffeln geben und weitere 15-20 Minuten kochen, bis beides weich ist.

3.Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

4.Den gehackten Knoblauch im Speckfett 1-2 Minuten glasig anbraten, dann vom Herd nehmen.

5.Kartoffeln und Kohl abgießen und gut abtropfen lassen. In die heiße Pfanne mit dem Knoblauch geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine stückige, aber homogene Masse entsteht.

6.Den gebratenen Speck (bis auf etwas zum Garnieren) unter das Püree mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

7.Die Masse in der Pfanne leicht andrücken und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, damit eine knusprige Kruste entsteht.

8.Trinxat auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Speck und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.