Name: Vegane Nährstoffreiche Lasagne mit Cashew-Käse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g frischer Blattspinat, gewaschen und grob gehackt; 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 250 g Lasagneplatten (vegan, ohne Ei); 150 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht; 250 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch); 2 EL Hefeflocken; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben; 400 g passierte Tomaten; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 1 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Frischer Basilikum zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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