Vegane Nährstoffreiche Lasagne mit Cashew-Käse

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Für die Cashew-Käse-Creme die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls die Creme zu dick ist, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.

3.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten und den getrockneten Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

4.In einer separaten Pfanne den Spinat kurz zusammenfallen lassen, dabei leicht salzen. Die Zucchinischeiben kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Eine Auflaufform leicht mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce, dann Spinat und Zucchini verteilen. Anschließend großzügig Cashew-Käse-Creme darüber geben. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit einer Schicht Cashew-Käse abschließen.

6.Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und die Lasagne durchgegart ist.

7.Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.