Bananen-Honig Parfait ohne Mandeln (laktosefrei)

1.Die Bananen (2 reife) schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft (1 TL) beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Hälfte der Bananen (2 reife) mit einer Gabel fein zerdrücken.

2.Eigelb, Honig und Vanilleextrakt in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse dicklich und hell ist. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

3.Die laktosefreie Schlagsahne mit einer Prise Salz (1 Prise) steif schlagen. Erst die abgekühlte Eigelb-Honig-Masse, dann das Bananenpüree vorsichtig unterheben.

4.Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen oder leicht mit laktosefreier Butter bzw. pflanzlicher Margarine einfetten.

5.Die Parfaitmasse schichtweise einfüllen: Zuerst etwas Masse, dann einige Bananenscheiben. Dies wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Masse abschließen.

6.Das Parfait mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierfach fest werden lassen.

7.Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Honig beträufeln und nach Belieben mit frischen Bananenscheiben garnieren.