Klassischer osteuropäischer Borschtsch

1.Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen und dann bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

2.Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

3.In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Lauch (falls verwendet) 3-4 Minuten glasig anbraten. Rote Bete hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark, Zucker und Essig einrühren und alles 2 Minuten karamellisieren lassen.

4.Das gebratene Gemüse in die Brühe geben. Kartoffeln und Kohl hinzufügen. Alles zusammen aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5.Das Rindfleisch, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren.

6.Den Borschtsch abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Suppe heiß in Schalen servieren, mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill garnieren.