Insalata di Fagioli e Cipolle alla Mediterranea con Pomodori e Olive

1.Scolare e sciacquare i fagioli cannellini sotto acqua corrente fredda per eliminare il liquido di conservazione, quindi lasciarli scolare bene in un colino.

2.In una ciotola capiente, unire i fagioli scolati, la cipolla rossa affettata sottilmente, i pomodori a cubetti e le olive nere denocciolate.

3.In una piccola ciotola, preparare il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'origano secco, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Emulsionare bene con una forchetta.

4.Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti e il condimento.

5.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

6.Al momento di servire, guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.