Gemüse-Omelett mit Hüttenkäse und frischen Kräutern

1.Paprika, Zucchini und Zwiebel waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Kräuter fein hacken.

2.Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.

3.Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 1 Minute glasig dünsten.

4.Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist. Kirschtomaten kurz mitbraten.

5.Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Hitze reduzieren und das Omelett 2–3 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken.

6.Hüttenkäse in kleinen Klecksen auf dem Omelett verteilen. Die gehackten Kräuter darüberstreuen.

7.Das Omelett vorsichtig mit einem Pfannenwender halbieren und auf zwei Teller geben. Nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.