Bizcocho de limón esponjoso sin gluten

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para bizcocho de aproximadamente 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina sin gluten para evitar que se pegue.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta obtener una mezcla pálida, espesa y esponjosa.

3.Agrega el aceite vegetal en forma de hilo mientras continúas batiendo a velocidad media para integrar bien.

4.Incorpora la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezcla suavemente con una espátula.

5.En otro recipiente, tamiza la harina sin gluten junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.

6.Añade la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de huevos, alternando con la leche y el jugo de limón, comenzando y terminando con la harina. Mezcla con movimientos envolventes suaves para no perder aire en la masa.

7.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

10.Antes de servir, espolvorea con azúcar glas si lo deseas para un toque decorativo y dulce.