Mandeln-Kokos-Kuchen für 8 Personen

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleinere Springform (Ø ca. 20 cm) mit Butter oder Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2.Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einer großen Schüssel cremig schlagen.

3.Kokosmilch und Öl langsam unter die Eigelbmasse rühren.

4.Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Backpulver vermischen und unter die feuchte Masse heben.

5.Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis eine luftige Masse entsteht.

6.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

7.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

8.Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

9.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben mit Kokosraspeln oder Mandelblättchen garnieren.