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Baba Ganoush Classique
Baba ganoush traditionnel préparé avec 15 kg d’aubergines rôties, 1,5 kg de tahini, 80 g de coriandre, 150 ml de jus de citron, 1,5 L d’huile d’olive, 120 g de sel et 150 g d’ail haché, puis garni de 1,5 kg d’oignons frits et d’un filet d’huile d’olive. Recette professionnelle pour un service en restauration, respectant les quantités et la méthode classique. Coût matière réel : environ 2,50 € par personne (prix France 2025).
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