Sauce BBQ Classique

1.Dans une grande cuve ou un cul-de-poule, verser la sauce barbecue, le ketchup, la sauce Hot Chili, la sauce Hoisin, le miel, la marinade travers, la sauce Worcestershire, le concentré de tomates et la moutarde à gros grains.

2.À l’aide d’un fouet professionnel ou d’un mixeur plongeant, mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce parfaitement homogène et onctueuse. Racler les parois pour éviter tout résidu non incorporé.

3.Transvaser la sauce obtenue dans un contenant adapté au service ou à la conservation (bac gastronorme, pot hermétique, etc.).

4.Au moment du dressage, ajouter une pincée de mélange de graines sur la surface de la sauce pour la finition.