Mexikanischer Reissalat mit Bohnen und Mais

1.Reis in einem Sieb gründlich waschen. Mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2.Während der Reis kocht, Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

3.Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.

4.Für das Dressing Limettensaft und -abrieb, Olivenöl, griechischen Joghurt, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und die fein gehackte Knoblauchzehe in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

5.Den abgekühlten Reis, Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebeln und die Hälfte des Korianders in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gut vermengen.

6.Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Mit restlichem Koriander und optional zusätzlichen Chiliflocken garnieren.